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Fritz Sdunek begann 1963 mit dem Boxen bei der BSG Lokomotive Greifswald, 1969 wechselte er zum SC Traktor Schwerin, für den er bis zu seinem Karriereende 1972 boxte. Er gewann als Boxer 99 von 129 Kämpfen, sein größter Erfolg war der Gewinn des DDR-Studentenmeistertitels.

Direkt im Anschluss an seine aktive Karriere wurde er bei Traktor Schwerin Trainer und blieb dem Verein bis 1989 treu, er trainierte dort unter anderem Andreas Zülow, der 1988 in Seoul Olympiasieger im Leichtgewicht wurde. Sein Studium an der Deutschen Hochschule für Körperkultur beendete Sdunek 1979 mit dem Abschluss als Diplom-Sportlehrer.

Von 1990 bis 1993 war er Trainer in der Boxabteilung von Bayer Leverkusen, er betreute schon dort Dariusz Michalczewski, mit dem er 1991 in Göteborg Amateureuropameister wurde. Parallel zu seiner Trainertätigkeit in Leverkusen war er von 1991 bis 1992 Trainer der niederländischen Nationalmannschaft. Unter seiner Führung gewann Arnold Vanderlyde die Silbermedaille im Schwergewicht bei den Amateurweltmeisterschaften 1991 in Sydney. Von 1993 bis 1994 war er außerdem Bundestrainer beim DABV.

Seit März 1994 ist er als Trainer bei Universum Box-Promotion angestellt, zuerst als Konditionstrainer und seit 1996 als Cheftrainer. Fritz Sdunek ist einer der erfolgreichsten deutschen Boxtrainer dieser Zeit. Im Oktober 2009 zog sich Sdunek aus gesundheitlichen Gründen auf Anraten seiner Ärzte infolge einer Krebserkrankung und Herzproblemen von seiner Trainertätigkeit beim Universum-Boxstall weitgehend zurück, die von ihm betreuten Universum-Boxer wurden weitgehend von seinen Kollegen Michael Timm, Magomed Schaburow und Artur Grigorian übernommen. Im Februar 2010 beendete Sdunek seine Trainertätigkeit bei Universum Box-Promotion – nach Universum-Angaben wegen einer bevorstehenden Hüftopreration. Er trainiert aber weiterhin Schwergewichtsweltmeister Vitali Klitschko.

Sdunek ist verheiratet und hat drei Kinder. Seine Tochter Kati ist mit dem Box-Promoter Ahmet Öner verheiratet.